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荔枝肉可以和姜汁一起烧的。
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
主料：猪肉200克、土豆1个
辅料：番茄沙司50克、盐1茶匙、鸡精1克、白糖2克、白醋3毫升、姜汁适量、蚝油2克、生抽1毫升、葱适量
做法：
1、准备好所需的材料，土豆削皮
2、将土豆切小块，在水中浸泡一会儿去除淀粉
3、将瘦肉切成0.5公分的薄片，然后切上细十字花刀，正反面都需要。
4、将切好的肉片加少许的盐，鸡精，蚝油，生抽腌制10分钟。不要太咸了，一点点味道就好，不然就盖住了酸甜味
5、加入红薯粉或者淀粉轻轻混合均匀，让每一片肉片都裹上红薯粉
6、锅里坐油，等油温够了的时候，下土豆炸软即可。中间可以轻轻搅拌几下
7、将肉片一个个地卷成圆球状的肉丸，最好是都卷好了备用，再一个个不间断地下入油锅。将肉丸炸至表面微黄，捞起
8、调制酸甜汁，用清水，番茄沙司，白糖，白醋，姜汁和一点点盐调制即可。具体的酸甜度可以用筷子蘸一点尝试下，可因个人口味调配
9、炒锅里放少量的油、把葱段炒过，加入土豆翻炒片刻
10、加入调制的酸甜汁煮开
11、倒入炸好的荔枝肉，轻轻翻炒均匀
12、加入水淀粉勾上芡汁
13、翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1、现在的荔枝肉都简化了很多，地道的做法应该用荸荠。制作荔枝肉的原理有点像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形状。现在也很多人直接切成丝或者小块烹煮，喜欢吃辣的小伙伴也可以放一点点的辣椒炒制，酸辣甜~一样好吃。
2、酸甜汁的成败就在于酸甜平衡，最好是调好酸甜汁的时候可以尝试一点点。
荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名！ 荔枝肉
因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
食材准备
主料：猪肉(瘦) 300克
辅料:荸荠100克
调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克
酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
制作步骤
1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成
荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。其实荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆。
荔枝肉腌多久
炸田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。
炸荔枝肉的温度
炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金**便可出锅。
“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
荔枝肉球的做法
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油500克(耗100克)
步骤：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油;
2、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
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