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关东煮浮起来是正常现象,没有办法让它不浮起来。
关东煮看起来是实心的,但只是外表而已,它里面也是有水分、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后,会产生水蒸气,但这气却跑不出来,会充盈在关东煮里,使关东煮变成了一个小小的浮球,就会浮到水面上。
在吃关东煮的时候,我们会发现,当水开了以后,关东煮慢慢地一个个都浮到了水面上。水开后,关东煮浮起来是正常的物理现象,与食品添加剂没有什么关系。
关东煮的添加剂
关东煮的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用,为了提高蛋白质的凝胶,就需要增加保水性。磷酸盐是一种水分保持剂和稳定剂,加入到关东煮中就可以促进蛋白质的凝胶,增加保水能力,使关东煮更有弹性。
山梨糖醇的作用也很类似。在肉类制品中,山梨糖醇可以作为水分保持剂、稳定剂使用。山梨糖醇的结构中有保持水分子的基团,当处于潮湿的环境时,山梨糖醇会吸收一些水分;当环境温度降低时,则会释放一些水分,对于保持关东煮的水分含量有很大作用,也能提高关东煮的口感。
磷酸盐和山梨糖醇的使用也可以使关东煮的架构更稳定,煮的时候损失少一些,没那么容易煮烂,但是,这也并不意味着添加剂一定更多。实际上,磷酸盐和山梨糖醇在使用时,并非越多越好,而且也完全没必要。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。
烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。?
跟其他的快餐食品一样的,关东煮也是有很多的害处的。
关东煮的营养成分其实很少,而添加剂成分却是很多。”专家说,至于久煮不烂、沉不下去是否由于添加剂,表示不好说,由于关东煮是直接丸子串串在煮,没有包装等相关介绍,具体有什么成分也不明确,是什么导致煮不烂不好确定。“但食品添加剂确实有不少,像是明胶等添加剂对煮不烂肯定会有一定的作用
白萝卜、海带、鱼丸(可以根据自己的口味选择各种肉丸)、豆泡、魔芋结、西兰花、香菇、干贝素
辅料
酱油
做法
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1.白萝卜去皮,切厚片备用。海带洗净切条备用。锅内烧开水,水开后放入海带和白萝卜(吊汤)。
2.再次开锅后撇除浮沫,
3.放入适量干贝素滴入适量酱油和香菇,中小火炖煮20分钟。
4.20分钟后用筷子扎一下白萝卜,要是很容易就杵透了就可以根据易熟程度分别下入豆泡、各种肉丸(放入的时候不能慢锅里放,每种食材规矩的放在锅中。)放入适量盐,再炖煮15分钟。
5.15分钟后放入准备好的魔芋结和西兰花,炖煮5分钟后淋入少量香油即可出锅。
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